e-no 沖縄自然館

伊波 京子の記事一覧
グーヤヌジーと万能ソース

グーヤヌジーと万能ソース

@(e-noのアフターファイブに行われる月に1回のお料理会にて) 「万能ソース」じゃおもしろくないから、みんなで名前を考えます? このソースをつくると、(これに使えるはず)(あれに使えるはず)って、私...
素材を活かす油

素材を活かす油

しまなーっていうのは菜っ葉のことで、からし菜というのはちょっとピリッとするでしょ、 塩もみして漬け物にしたり。 からし菜はお豆腐と最高だよ~ 昔は味噌汁は全部からし菜だった。 野菜炒めとかに油をバーッ...
自分流にアレンジ

自分流にアレンジ

生姜いっぱいあったときに、うすーく切って、甘酢をつくって その中にずーっと浸していたの 酢1、みりん1、塩 お好み、 ちょっとだけわからない程度にキビ糖(三温糖)。 これを入れるとちょっとコクが出るの...
ウニの話

ウニの話

なんでもダシ ウニもね 潮干狩り行くじゃない、足でけるくらい邪魔だったの 足に刺さるから本当に邪魔だったのよ いくらでもいるから、採っては畑にウニの殻を肥料にして 獲物とれないときはウニでもとってきた...
夏の食べ方

夏の食べ方

暑い沖縄の夏。身体に熱がこもります。 熱をとるために、ゴーヤー、シブイ(冬瓜)、ヘチマ、モーイなど 昔からウリ科をふんだんに食べていました。 台風がくると、葉野菜はすぐにダメになってしまいますが ウリ...
夏のおやつを涼しげに

夏のおやつを涼しげに

(ピンク色=ハンダマー、茶色=月桃) 芋のでんぷんなので 食べて安心 満腹感はあるんですよ いもくずとタピオカ タピオカはものすごいひきが強いので、 タピオカ100%だとトロミがないんですよね なので...
今思えば、イタリアン

今思えば、イタリアン

この前、漁連に行ったんですよ、イカを買いに スミイカ、やりイカかな? 黒いの 塩辛つくるんです あれは昔からダシだったんですよ ふつうの塩辛ではなくて、スミで塩辛つくるんですよ それで炊き込みご飯をし...
ワタが美味しい

ワタが美味しい

いちばん美味しいのはワタ むかしの冬瓜には、ワタが多かったのよ 品種改良をされているのか、今はワタが締まって種が少ないの 田舎にいたときは、ワタを先にとっておいて 刺身にする ミソで和えるの(刺身=ミ...
「やんばるの森の美」写真展へ

「やんばるの森の美」写真展へ

(ある日、やんばるの森の美写真展へ行って見たこと感じたこと… @沖縄県立美術館博物館にて) やんばるの山はブロッコリーみたい そして霧がすごいの 1m先見えない 50cm先も見えないくらい...
五穀豊穣 祈りは感謝

五穀豊穣 祈りは感謝

田んぼのあぜ道のことを「アブシ」。「バレー」は払う。 私たちは昔は田んぼで生活していたから。 田んぼのアブシのところを燃やして虫払いをする。 虫がこなくするために、悪い邪気を払うんでしょうね。 アブシ...
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