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e-no 沖縄自然館


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今思えば、イタリアン

この前、漁連に行ったんですよ、イカを買いに
スミイカ、やりイカかな? 黒いの

塩辛つくるんです
あれは昔からダシだったんですよ

ふつうの塩辛ではなくて、スミで塩辛つくるんですよ
それで炊き込みご飯をしたり、ソーメンのおつゆにしたり
ソーメンチャンプルーに入れたり だから、イタリアンですよ 今思えば

簡単なんですよそれが
保存食 あとダシ

ワタが食べられるうち、切るでしょ、
切ってそのまんま容器に入れて
お塩入れて、塩で揉んでイカを

スミのことを「クリ」と言うの
これね、スペイン語なのよ~(嘘)
スミをつぶして入れて、それで終わり

そんなに塩をたくさんいれなくてもいい

翌日からでも食べられるけど、2週間くらいからが美味しいかな
なんでも急いだらダメなのよ

瓶がいいね、密封性の
冷蔵庫にいれて1~2ヶ月はもつかな

あのときは全部ダシだったの カツオもないし、ダシがないんですよ
クリイカというのは、カンダバージューシーをするにも
堅いジューシーでもこれを入れて、そしたら香ばしいの
まっくろに入れるんじゃないの、ダシのかわりに入れるのよね

それをつくりたくてこの前も漁連に行ったんだけど「まだ早いよ~」って言われて
ちょうど、夏、暑い頃から出ていたと思うから、もうそろそろかな






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